El consejo Regulador Jamón/ Paleta de Teruel ha puesto en marcha este año, un nuevo ciclo de cursos de corte de jamón dirigidos a profesionales. La iniciativa que cuenta con el patrocinio de la Diputación de Teruel, quiere seguir formando a camareros, jefes de sala y personal de cocina, para conseguir un mejor servicio y presentación al cliente de un buen plato de Jamón de Teruel en los establecimientos de la provincia. El año pasado más de 150 profesionales asistieron a esta formación. En total se impartieron 15 sesiones de 8 horas cada una repartidas por las diferentes comarcas turolenses. Este año ya se han inscrito más de 100 personas, el primero de los cursos se estárealizando esta semana en Teruel, en las instalaciones del propio Consejo Regulador y está previsto realizarlos de nuevo en todaslas comarcas. 

En cada curso participan 12 profesionales de la hostelería dirigidos por el maestro cortador, Isidro Escriche. Todo el material necesario para la realización del curso lo dispone el Consejo Regulador, incluidas 6 piezas de Jamón de Teruel (1 para cada 2 personas). 

El curso arranca para los principiantes con unas nociones básicas a tener en cuenta antes de enfrentarte a una pieza de Jamón y sobre todo antes de coger los cuchillos para evitar accidentes. A continuación, se muestra como empezar la pieza, limpiarla, retirar la corteza y comenzar con el corte para conseguir unas finas lonchas de jamón. La segunda sesión se centra más en el aprovechamiento y rendimiento de la pieza, y sobre todo en el emplatado para conseguir que el cliente se coma el jamón también por los ojos.  Al ser un jamón para cada dos, el curso permite también adaptarse a personas que ya tienen experiencia y quieren perfeccionar su corte. En definitiva, una formación imprescindible y necesaria de cara a ver cada día más establecimientos con Jamón de Teruel al corte. 

El resto de cursos se llevarán a cabo en las distintas comarcas de Teruel a lo largo de los meses de mayo y junio. Los cursos son gratuitos, pero es necesario inscribirse previamente a través del siguiente mail. info@conexionimaginativa.com o del teléfono 978 61 20 52, de la empresa coordinadora de esta acción.

Esta iniciativa forma parte de un proyecto mucho más amplio en el que tal y como ya se llevó a cabo el año pasado concluirá a finales de año con la gala de reconocimiento y entrega de Estrellas Jamón de Teruel 2024 a aquellos establecimientos que habitualmente ofrecen Jamón de Teruel y además lo hacen cortado a cuchillo, en cumplimiento de un decálogo preparado por el Consejo Regulador. 

Para confirmar estas distinciones, previamente un grupo de clientes anónimos con la técnica de “cliente misterioso”, visitarán los establecimientos y valorarán si cumplen con los criterios establecidos para ser reconocidos. Entre ellos, la exposición al público de un Jamón de Teruel D.O, un correcto corte a cuchillo en presencia del cliente, que ocupe con un lugar preferente en la carta, limpieza y trato adecuado de la pieza de Jamón de Teruel, buena presentación de la ración, calidad del producto

El objetivo de estas distinciones es conseguir que la hostelería a nivel provincial destaque por su excelente trato del jamón de Teruel, de acuerdo a los estándares de calidad y excelencia que posee el producto.

FECHAS PREVISTAS PARA EL RESTO DE CURSOS:

Utrillas: 15 y 16 de mayo

Cantavieja: 17 y 18 de mayo

Monreal / Calamocha: 22 y 23 de mayo

Alcañiz: 24 y 25 de mayo

Teruel: 29 y 30 de mayo

Albarracin: 31 de mayo y 1 de junio

Mora de Rubielos: 6 y 7 de junio

Valderrobres: 12 y 13 de junio

Andorra / Hijar: 14 y 15 de junio